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辣油目鱼口味:香辣浏览次数:343次
主料:鲆1. 目鱼洗净黑污,否则成品有腥味。切块刀工要整齐,大小适度;
2. 氽时,待锅开后下鱼,时间不宜长,以熟为度,过火则成品质老。
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尖椒北极贝口味:香辣浏览次数:697次
主料:鲜贝1. 北极贝肉过油不宜过火,油温不宜过高;
2. 尖椒炒时要炒出香味,但不宜过老,否则影响口感。
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黄焖子铜鹅口味:香辣浏览次数:691次
主料:鹅肉1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;
2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;
3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。
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鱼香鸡片口味:香辣浏览次数:280次
主料:鸡胸脯肉冬笋鸡蛋 -
辣炒蕨菜段口味:香辣浏览次数:285次
主料:蕨菜 -
生炒辣椒鸡口味:香辣浏览次数:573次
主料:公鸡1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调;
2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色;
3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮;
4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。
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合川鱼片口味:香辣浏览次数:311次
主料:粉皮小麦富强粉青椒 -
家乡牛肉口味:香辣浏览次数:321次
主料:1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩;
2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克;
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
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炒勺子肉口味:香辣浏览次数:353次
主料:
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉;
2. 肉不要炒老,干辣椒用小火炸出辣香味,不要炸糊。
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鱼头鱼尾烧豆腐口味:香辣浏览次数:415次
主料:鳙鱼1. 鱼头、鱼尾须带肉;
2. 煎鱼时,可在锅底放少许盐,不易粘底;
3. 豆腐不易煎,可用油炸。
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钱江肉丝口味:香辣浏览次数:325次
主料:猪里脊肉 -
凤尾胡芹口味:香辣浏览次数:376次
主料:芹菜青虾1. 蒸芹菜段,中等火力,不可久蒸,以10 分钟为限;
2. 清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。
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粉皮辣鱼口味:香辣浏览次数:353次
主料:鲤鱼 -
红烧羊肉口味:香辣浏览次数:358次
主料: -
胡椒杞归乳鸽瘦肉汤口味:香辣浏览次数:263次
主料:雏鸽 -
爆满山红口味:香辣浏览次数:469次
主料:猪肚1. 在肚尖上剞花刀时,刀深为肚尖厚度的3/4,刀距约0.3 厘米;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3. 此菜应选用红酥姜,否则影响成菜的质量。
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炒双层肉口味:香辣浏览次数:512次
主料:猪耳
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克;
2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥;
3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊;
4. 猪耳又称双层肉。
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片白肉口味:香辣浏览次数:477次
主料:本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
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香辣圆白菜口味:香辣浏览次数:365次
主料:圆白菜 -
炝豆芽菜口味:香辣浏览次数:304次
主料:绿豆芽