沪菜(15)特色菜(2)粤菜(1)家常菜(1)
因为制作过程中需要炸制,所以预备花生油1000克,实耗140克。
冬笋、菜心过油,以熟为度,冬笋洁白,菜心碧绿,色艳质脆,方为上品。
四季豆生者有毒,且菜腥味过重,口感不佳。可先用清水加碱少许,煮至软嫩,仍颜色碧绿,色香味俱佳,且缩短上菜时间。