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熬糖时火候要小,视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果,糖汁要裹匀,凉后即成了透明的糖壳。
1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状; 2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用; 3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
也可用酸奶代替色拉酱。
1. 煨制宜中火,中途不加汤汁; 2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦; 3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳; 4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
1. 糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软; 2. 亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4 层为宜; 3. 用牛奶代水勾芡,别具风味。
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右。
备汤适量。