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鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味; 2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了; 3.若没有问政山笋可用春笋代替。
如不用柠檬汁,醋可稍多些,败火又开胃,佐酒佳肴。
也可用酸奶代替色拉酱。
1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后,都要用凉水过凉,以保持其鲜嫩; 2. 黄瓜用盐稍腌,不可超过3 分钟。
1. 用盐腌藕时,放盐适量,咸味太重,影响质量; 2. 本菜选用皖南特产七孔藕,此藕色泽洁白、质地脆嫩。