1.将鲜藕去皮洗净，切成菱形块，用少许盐略腌，沥干水分，把干淀粉，面粉，盐和水调成糊待用。 2.将藕块挂糊备用。 3.炒锅注油烧热，将藕块放到锅中炸，不断翻动，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。 4.锅中留底油烧热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，糖，味精和适量清汤，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。