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苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
1. 鲍鱼片得要厚薄均匀; 2. 氽烫时间宜短,以防质老。
因有花生米过油炸制过程,需准备花生油200克左右。
香豆腐干就是五香茶干。
香椿又称香椿芽。
青虾就是淡水虾
西芹要去掉老筋,也可用香芹代替。