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竹荪烩鸡腰口味:咸鲜味浏览次数:531次
主料:鸡腰子竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。
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烩鱼信口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:鱼筋
本品需上等鸡汤约500克。
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珍珠虾仁口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:河虾
1. 剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出;
2. 虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出;
3. 因有虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。
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芒果密瓜烩蟹口味:咸甜味浏览次数:429次
主料:海蟹芒果哈密瓜 -
烩青鱼鲜肚口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:鱼肚青鱼肚由里外两层组成,必须“分而治之”方相得益彰。
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黑鸡拆烩老猫公口味:本味咸鲜浏览次数:637次
主料:乌骨鸡猫肉黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。
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海参酥丸口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;
2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
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鲜豌豆烩鱼米口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:豌豆青鱼 -
烩鲍鱼三丝口味:本味咸鲜浏览次数:439次
主料:鲍鱼鸡胸脯肉海参 -
鸭粒烩冬茸口味:咸鲜味浏览次数:398次
主料:鸭肉冬瓜 -
时菜烩猪红口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:猪血1. 煮猪血时略作翻动,以免粘锅底;
2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;
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之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:377次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
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烩虾仁口味:家常味浏览次数:290次
主料:虾仁 -
桂花皮丝口味:咸鲜味浏览次数:487次
主料:猪肉皮鸡蛋黄1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5