桂圆肉又称龙眼肉。

1. 出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香； 2. 动作迅速，保证清鲜脆嫩； 3. 米汤芡不能厚，呈半流状。

本品有过油炸过程，需备素油约1000克。

调料中的花生油作炸山药段用，宜准备比实际用量多一些；配料中的菠萝应采用罐装菠萝为好。

若买不到青鱼，可用草鱼、鲤鱼代替。

调料中的花生油作炸土豆条用，宜准备实际用量多一些

食用此粥时也可用红糖代替白糖。