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1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭,并整理加工干净。 2.煮至六成熟的净光鸭经斩块,洗净后,与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂。
薏苡仁又称苡仁;当归要用全当归,可用人参10克或潞党参30克代替当归。山药100克或黄芪60克代替苡仁和沙参,也可用猪肘代替乌鸡,另外可用竹荪和香菇代替当归和苡仁。
鱼子外层有薄膜,必须除去干净,否则很腥,而且口感会变得很干硬;尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜,清洗干净后用少许的料酒就能去腥。鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;鱼子里还含有丰富的油质,加入少许油用小火慢慢炒,就能使鱼子变酥出香味,之后再放其他配料才不会有腥味。
(煎鱼不破的小窍门):1、为防止煎过程中破皮,你也可以拍些粉在鱼块上,后煎2、煎鱼油温不能太低,差不多5-6成热左右放入鱼块,并且要转小火慢煎3、不要常翻动鱼块,带一面微黄定型后再翻面