咸鲜味(13)原本味(3)咸甜味(3)甜咸味(2)清香味(2)酱香味(2)酸辣味(1)奶汤咸鲜(1)
炖(6)煮(5)蒸(2)原炖(2)其他(1)炒(1)烧(1)清炖(1)炸(1)煎(1)卤(1)扒(1)爆(1)酱烧(1)白烧(1)软溜(1)
1. 鱼必须新鲜。 2. 葱、姜、蒜尽量多,烧制时间一定要长,慢火。
1. 本品需肉汤适量; 2. 做“龙脂猪血”所选的猪血以手工宰猪的鲜血最佳。
水鸭要选用本地散养的,不宜太肥。