肝调养食谱(8)肾调养食谱(8)脾调养食谱(6)肺调养食谱(5)气血双补食谱(2)孕妇食谱(1)健脾开胃食谱(1)补气食谱(1)补血食谱(1)利尿食谱(1)呕吐调理食谱(1)贫血食谱(1)营养不良食谱(1)清热解毒食谱(1)
本品需奶汤500克,杂骨汤约250克。
1. 大黄鱼选用500 克至700 克一条为宜; 2. 雪里蕻,即是芥菜,又名雪菜,在此菜中只用雪菜梗,不用菜叶。
食疗功效:抗癌之王 清热利尿 促进胎儿大脑发育 食材良药
本品奶油浓汤约2000克。
1. 水发海参:海参放入80℃的水中,继续加热,不断搅动,使之受热均匀,水沸后停火,开盖,海参于原锅内浸泡18 个小时左右,参体变软时,捞出,浸入清水中,剖腹,去掉肠子,冲洗干净,再放入水中烧沸后放入冷水锅中,加热煮沸约20 分钟捞出,浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮,直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀,无硬心,颤动有弹性,色泽由深变浅,呈黄褐色,背部光亮,半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2~3 小时;第2 次换新冰水,浸泡12 小时,此时海参的含水量可为干品重的4 倍;第3 次换新冰水浸泡,经5 天左右,则成为成品。成品参体挺直,呈圆筒形,富有弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明。一般胀发率为7.5~8。 2. 发制海参时应注意下列事项: ①发制过程中,物料和用具必须干净,不得沾有油分、盐、碱等,以免影响发制质量。
1. 要选择新鲜的豆腐,蒸的时间不宜过长,蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点; 2. 豆腐、白菜入勺,开起后,再用微火煨2分钟。
1. 选用龙池鲫鱼为原料,每条重0.5 公斤以上,方为正宗佳品。 2. 氽虾珠时,水不能滚开,应用小火慢慢加热。 3. 煮鱼时火力要略大,使汤翻滚,易成浓白奶汤。
鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。
鲈鱼去内脏不能开腹,要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏,保持鱼的完整美观。
本品需鲜汤约1000克。
食疗功效:预防癌症 保护胃粘膜 降血糖降血压 预防前列腺 消除致癌物质