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1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。 2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后,再放入鸭肝,随即迅速勾芡出锅。
食疗功效:健脾胃助消化 乌发美容 预防血管硬化 防癌抗癌 明目 抗衰老
姜油制作方法:锅上火放入色拉油,烧热后下入姜,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得姜油。
食疗功效:增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃
1. 将猪肚反复挨洗去腥膻污粘; 2. 糟卤易变质,故应存放在冰箱冷藏室中,操作全过程中要格外注意卫生。
1. 鹅入砂锅,腹部朝下,应不使鹅身沾上汤,熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌,备荷叶饼佐食。 2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
本品需鸡汤约250克毫升。
鸡脯肉为山鸡脯肉。 1.山鸡脯肉在加工时要剔去筋络,以保证菜品的质感。 2.加工鸡米时,要加入适量清水搅打,使鸡米吸足水分。 3.上浆时,要加入适量清水搅打,使鸡米吸足水分,使菜品滑嫩可口。
1. 主辅料均切为片,有大小之别,使主料更为突出; 2. 卤汁倒入锅中,一定要等卤汁煮沸后,再加蛏肉片,否则影响菜肴的质量; 3. 因有过油炸制过程地,需准备花生油300克。
1. 洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油250克。
1. 五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。