煮(26)炖(11)拌(11)清炖(4)蒸(3)烧(3)炝(3)包裹蒸(2)其他(2)炒(2)清蒸(2)烩(1)原炖(1)锅烧(1)汆(1)熟炒(1)煨(1)卤(1)竹烤(1)生炒(1)干炒(1)粉蒸(1)
因有滑油过程,需准备花生油400克。
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。
1. 虾仁必须洗净,沥干,并用干布吸除其表面水分再上浆,浆好后要放在低温(2-8度)处,或冰箱冷藏室涨发二三个小时,则滑油时不易脱落浆衣,成熟后也光润爽嫩; 2. 泡茶叶不要盖盖子,以保持茶叶的色泽碧绿,泡茶水不能过多,以避免茶叶滋味淡薄。