1. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口; 2. 锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅; 3. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。 2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。 3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。
1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出; 2. 炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩; 3. 因有鱿鱼过油炸制过程,需准备花生油1000克。
本品最好使用鸡汤口感更好。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1.此菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。 2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
1. 取葱条白色部分,斜切成橄榄核形,即成。长葱榄约5 厘米长,短葱榄约3.5 厘米长; 2. 此为火功菜,肚蒂块氽水和过油,皆不能超过1 分钟。迅速勾芡,装盘后立即上桌; 3. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1500克;鳜鱼又称桂鱼。
1. 蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。