煮(37)蒸(22)其他(11)炒(10)炸(8)塌(6)拔丝(5)焖(5)烧(5)粉蒸(4)蜜汁(3)挂霜(3)玻璃(2)滑炒(2)清炸(2)糖溜(2)冻(1)酥(1)瓤(1)煎(1)炖(1)拌(1)油浸炸(1)隔水炖(1)原炖(1)碎屑料炸(1)干炸(1)炸烹(1)酱(1)明炉烤(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;没有新鲜菠萝也可选用罐头菠萝。
备冰糖270克,实耗约50克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 挂霜技法:白糖加清水,熬至溶解翻泡,离火,迅速投入主料,用竹筷轻翻拌匀,冷却后结成白霜,一般用红绿丝点缀,作为甜菜最后上席; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油750克。
1. 兑汁要严格按配料比例兑制,倒入油锅中爆起后再投入丸子,以便入味; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克; 2. 因用白糖腌制肥膘肉,需准备白糖400克。
冬春适令小吃,家庭常在年节制作。
1. 本品为北京小吃,回民风味,系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成,呈稠糊状,质地细腻,甜润中带有浓郁的酥油香气,宜于老人食用; 2. 除用牛骨髓油外,还可用奶油用芝麻油; 3. 若成咸味的也很好吃,风味不逊。
山药蒸至熟透,去皮后压泥,愈细愈好。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。
1. 盛蛋清的碗要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,一气呵成,中途不能停顿,至蛋白如奶油之状,以筷子插入立定不倒为度; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。