油茶面
菜系：快餐/主食
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材料：
制作提示：
1. 本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用；
2. 除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油；
3. 若成咸味的也很好吃，风味不逊。
口味描述：
1. 本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用；
2. 除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油；
3. 若成咸味的也很好吃，风味不逊。
操作步骤：
1. 在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟；
2. 待面粉呈现麦黄色时即熟；
3. 取出过细箩，仍放回原锅中；
4. 另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀，待用；
5. 将黑、白芝麻用微火炒出香味；
6. 核桃仁炒熟去皮，剁成细末；
7. 连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面；
8. 吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状；
9. 然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。