煮(41)蒸(25)炸(16)其他(13)炒(13)烧(8)焖(8)拔丝(8)塌(7)蜜汁(6)挂霜(6)糖溜(6)冻(4)粉蒸(4)玻璃(4)碎屑料炸(3)滑炒(3)清炸(3)清蒸(2)煎(2)炖(2)煨(2)扒(2)瓤(2)软炒(2)干炸(2)酥(1)炸烹(1)暗炉烤(1)酱(1)明炉烤(1)烤(1)红烧(1)腌(1)包卷炸(1)脆炸(1)烹(1)拌(1)熏(1)油浸炸(1)隔水炖(1)原炖(1)
玫瑰花糖的制作方法: 材料 鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克 工具:木臼,深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干; 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块; 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;没有新鲜菠萝也可选用罐头菠萝。
1. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用; 2. 鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。
备冰糖270克,实耗约50克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 挂霜技法:白糖加清水,熬至溶解翻泡,离火,迅速投入主料,用竹筷轻翻拌匀,冷却后结成白霜,一般用红绿丝点缀,作为甜菜最后上席; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油750克。
1. 整个过程中注意掌握火候,火不能太大; 2. 盛盘后可以用水果装饰点缀。
1. 兑汁要严格按配料比例兑制,倒入油锅中爆起后再投入丸子,以便入味; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。