咸鲜味(48)甜味(7)酸甜味(6)微辣(6)椒麻味(4)炸烧味(4)咸甜味(3)香辣(2)麻辣味(1)清香味(1)本味咸鲜(1)糟香味(1)五香味(1)甜咸味(1)糖醋味(1)
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
1. 本品有油炸过程,需备熟菜油约500克; 2. 炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象,宜在六成油温中炸制; 3. 面糊不宜调得稠,以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 2. 油炸时油温不宜过高,宜在三四成热的油温中浸炸成熟,防止荷花变黄,影响观感; 3. 本品需胭脂糖适量,用来装饰。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 炸制时应掌握好油温; 3. 可配椒盐碟上席,满足不同味感需要。
1. 蛇皮一定要煮制软糯; 2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克; 3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 2. 穿衣时注意鸡蛋、面粉、生粉的用量,否则炸制时会脱落,影响口感,质地。
1. 卤时注意时间,肠头不宜太软; 2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊; 3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强; 4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。
有油炸过程,所以要预备熟猪油500克,实耗50克。
1. 调制虾糊应时吃够水分,并减少炸制时间,以保持虾糕细嫩香鲜; 2. 蒸制时须掌握好火候,以防虾糕起蜂窝眼; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克; 4. 糖醋生菜:生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 炸制时油温应稍低,以防花仁出现焦糊现象; 3. 蛋豆粉须调制得稍干,因为鱼片很滑,不易粘上蛋豆粉。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。