三吃大虾
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
操作步骤：
1. 将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；
2. 抽出虾肠，洗净，剁成两段；
3. 将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；
4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；
5. 红樱桃切成小丁；
6. 面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；
7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；
8. 将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；
9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；
10. 炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；
11. 挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；
12. 烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；
13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；
14. 另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；
15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；
16. 再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。