本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉; 2. 鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状; 3. 蛋液内加入淀粉搅拌均匀; 4. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀; 5. 逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中; 6. 随带椒盐、白糖各一小盘,随人自便,甜,咸均可。