咸鲜味(48)甜味(7)酸甜味(6)微辣(6)椒麻味(4)炸烧味(4)咸甜味(3)香辣(2)麻辣味(1)清香味(1)本味咸鲜(1)糟香味(1)五香味(1)甜咸味(1)糖醋味(1)
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 炸制时应掌握好时间,以防水分流失太多,保持牛排细嫩; 3. 炸制时油温不可太低,防止牛排不酥变老。
1. 勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀; 2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 芝麻粘不稳,可放在墩子上用刀轻拍几下,也可减少豆粉增加粘度。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜,应掌握好油温。
1. 码味应注意味感,不可太淡或太咸; 2. 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 4. 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。
1. 排骨不宜过软,炸制时油温不宜过高; 2. 在加压时一定压紧,否则会相互脱落; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
1. 薯丝酥脆,虾肉软嫩,造型生动,方为上品; 2. 因有过油炸制过程, 需准备熟猪油1500克。