咸鲜味(53)清香味(8)甜味(8)豆豉味(4)咸甜味(4)原本味(3)微辣(3)腐汁味(2)甜咸味(2)糟香味(2)香辣(2)咸味(1)豆瓣味(1)蒜香味(1)奶汤咸鲜(1)酸咸味(1)糊辣味(1)
1. 鸡蛋调散时,不宜调起泡,调散就好; 2. 蒸制时火力不宜过猛,以免把鸡蛋蒸泡起来。
基尾虾蒸熟即可起锅,否则黄瓜色差,虾肉易老。
1. 蒸制时间不宜过长,否则质地过老; 2. 胡萝卜氽至断生即可。
1. 原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差; 2. 鱼卷以断生为佳; 3. 酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。
1. 猪肉宜选肥三瘦七者; 2. 当地习惯用熟猪油炸南瓜,菜品上桌,稍凉即凝腻,宜换用植物油,且芡中不加明油,清淡爽口; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
此菜要求用文火蒸透,使莲香能渗透于鸡内,使之酥鲜可口,又有莲香润齿。
注意揣摩历代麒麟画像,掌握熟练刀工技巧,制作此菜,才能造型生动,先声夺人。
1. 煮鸡蛋时要凉水下锅,以免爆裂; 2. 肉馅要打搅上劲,包紧鸡蛋; 3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高,慢火炸透,以免外焦里生; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉; 2. 肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度; 3. 肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
此粥以秋冬季节服用为佳,凡属阴虚火旺体质及身体健壮者不宜服用。
1. 猪蹄要蒸软,否则会影响口感。2. 泡菜为四川人居家常备的开胃小菜,亦可作菜肴佐料,其制方法独特。3. 该菜限泡萝卜、泡椒与猪蹄合烹,成菜色泽红亮、糯香可口,滋味奇美。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。