干锅剥皮鱼

材料：

• 主料：绿鳍马面400克
• 辅料：香菇150克,青椒2个,红椒2个,洋葱(白1/4个,青蒜3根,香菜5克
• 调料：花生油25克,食盐3克,鸡精5克,葱3根,姜5克,蒜4瓣,花椒10克,干辣椒4个,料酒4大勺,生抽1小勺,豆瓣酱1大勺,豆豉1大勺

操作步骤：

材料集合图：

剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒2大勺腌15分钟左右
青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切丝
香菇切条，洋葱切丝，香菜切段

锅入油烧五六成热，将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分，入锅中煎制
将两面煎金黄色后盛出待用
锅留少油，入洋葱炒香，再入青椒翻炒片刻

盛出洋葱和青椒，铺在小锅仔的底部
锅入油，加入花椒、干红椒中小火炒香，弃之不用
加入葱段、姜丝、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香

入香菇条和剥皮鱼翻炒，依次加入生抽2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、糖1小勺、盐、鸡精。翻炒3分钟左右
出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可
将炒好的鱼倒入小锅仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火炉上，开吃了




1、煎剥皮鱼要有耐心，火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！  因为鸟儿买的鱼小，所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼，条数少煎得快些呵呵！
2、小锅仔底部放上洋葱，小火加热着，越吃越香哟！这道干锅菜没有加水，因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛，所以不用担心会糊锅，这样微微加热，吃到完也热腾腾的哟！