炒鸡片

材料：

• 主料：荸荠200克,鸡胸脯肉250克
• 辅料：油菜100克,香菇50克
• 调料：豆油25克,食盐3克,酱油酱油 10,味精1克,鸡精5克,姜3克,豌豆淀粉5克,大葱5克,水50克

操作步骤：

鸡肉洗净，切成片，用水芡粉拌匀；荸荠去皮洗净，切成片；油菜洗净；冬菇去脚浸透，切成片待用；姜洗净切片
锅置旺火上，注入清水，待滚沸，加进10克花生油，再放入油菜，翻匀即捞起，沥干水分；锅置旺火上，倒进花生油，烧至五成热，下荸荠炸至呈浅黄色捞起
原锅留少量余油，下鸡片划散即倒出沥干油
锅置旺火上，倒进少量花生油，下姜片、葱爆香，放入冬姑、油菜炒匀，即加鸡片、荸荠片、酱油，溅入少许滚水，下鸡精、味精、精盐炒匀，用水生粉作芡，淋上熟油，和匀装碟即成