油泼鲈鱼

材料：

• 主料：鲈鱼一条
• 辅料：白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,红椒丝适量,黄椒丝适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,美极鲜适量,白糖适量,油适量
• 调料：

操作步骤：

1鲈鱼去内脏清洗干净~~将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜、火腿，再在鱼肚内放上葱段背部夹上姜片；
2鱼放置在鱼盘上时，要用大葱段或者一双筷子架起鱼，防止与鱼盘粘连。在盘子上包上保鲜膜可以有效防止水蒸汽烫破鱼皮，这点非常重要。上锅蒸15分钟，将鱼背、肚内的葱段、姜片火腿夹出~汤汁倒掉，重新装盘；在鱼身上撒上葱丝、红黄椒丝
3调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱、红黄椒丝上面，即可食用。