1银耳用水充分泡发开，剪去根部杂质。我是把根部所有黄色的部位通通剪掉了。撕成小朵，备用。锅内放水烧开后把银耳推入再滚就好了，立刻把银耳泡在冰水中降温保持脆爽。2黄瓜和西红柿都洗干净切丁。这里西红柿的籽瓤都要去除，不然口感会受影响，外观也会打折扣。3把凉透的银耳沥干水份和黄瓜西红柿丁放一起，用糖，盐，白醋拌匀。4炒锅内放一大匙油烧热后即熄火，再入花椒，用油的温度爆香花椒，浇在三脆上即可。