1鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。 2鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。 3烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。 4在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。 5注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。