小圆球

材料：

• 主料：0,高筋面粉,低筋面粉,酵母,盐,砂糖,水,橄榄油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰分割成每个约10克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5将松弛好的作法4再次滚圆，放入盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。
6将发酵好的作法5放入约180℃的热油中，以炸约1分钟至表面呈金黄色，捞出沥干油分，均匀淋上酒糖液即可。