枣糕——枣香戚风

材料：

• 主料：鸡蛋2个,细砂糖45g,牛奶30ml,色拉油30g,低筋粉50g,枣泥适量,盐,柠檬汁或白醋少许,枣,水小许
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1首先将红枣去核，放入搅拌机中，加入少许水搅拌成泥，备用；
2将蛋白和蛋黄分别打入2个无油无水的碗中，用打蛋器将碗中的蛋黄打散，继续加入牛奶，色拉油，10g白砂糖和盐一起搅拌至没有颗粒；
3将低筋面粉筛入蛋黄糊中切拌，拌匀后加入枣泥继续切拌至匀；
4在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动搅拌器搅打至起打泡，继续搅拌并分3次将35g白砂糖加入，直至干性发泡；
5取1/3的打发的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒回剩余的蛋白中，一起搅拌均匀；
6将面糊倒入6寸的烤模中，约七八分满，轻敲模具震出打泡，放入180度的烤箱，约40分钟；
7取出蛋糕倒扣放凉。