红烧田鸡
菜系:浙菜
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材料:
- 主料:田鸡700g
- 辅料:玉兰片15g,油菜15g,火腿15g,香菜15g
- 调料:豆油50g,食盐1g,酱油15g,醋1g,味精1g,姜5g,花椒15g,黄酒15g,白砂糖15g,大葱5g,大蒜5g,豌豆淀粉15g
操作步骤:
将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净。葱姜切成块;蒜拍扁;玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。
勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。
勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤,取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟,待汤快尽时移到旺火上, 放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。