红烧田鸡

材料：

• 主料：田鸡700g
• 辅料：玉兰片15g,油菜15g,火腿15g,香菜15g
• 调料：豆油50g,食盐1g,酱油15g,醋1g,味精1g,姜5g,花椒15g,黄酒15g,白砂糖15g,大葱5g,大蒜5g,豌豆淀粉15g

操作步骤：

将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。
勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。
勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。