原本味(30)咸鲜味(23)清香味(9)甜味(9)酸甜味(2)糟香味(2)清苦味(2)香辣(1)咸甜味(1)果汁味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)本味咸鲜(1)
煮(45)其他(9)蒸(5)隔水炖(2)烧(2)焖(2)炖(2)锅烧(2)拌(2)滑炒(2)红烧(1)炝(1)溜(1)生炒(1)煨(1)清蒸(1)生煎(1)清炒(1)原炖(1)炒(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
鸡片上浆要搅拌均匀,包住原料,并放在低温处涨发30分钟,滑油时见鸡片变色即捞出沥油,兑汁时,卤汁要稍微多一点。
选择白菜干50克。
1. 冬瓜一定要菇烂,至可碾压成细泥; 2. 辅料色彩要美观和谐,刀工必须精细。