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皱纹圆蹄口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:猪肘1. 生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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菌油墨鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:墨鱼 -
鸿图窝面口味:咸鲜味浏览次数:784次
主料:通心粉蟹肉蟹黄 -
蛋煎猪脑口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:猪脑鸡蛋蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
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广东腊猪头肉口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:猪头肉硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
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状元及第汤煲口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:芥菜虾仁火腿鲍鱼 -
窝烧豆腐饼口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:小麦面粉1. 如宴请客人,以整块豆腐饼盛盘较美观,如在家中小酌,可将蒸好的豆腐切块后蘸面糊下锅,较好炸。
2. 盘边可用胡萝卜丝和蒜苗片作装饰,另附小碾糖醋作为蘸料。
3. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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干煸牛腩口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:肉块转入砂锅,大火烧开,小火慢炖,中途不可加水,要肉块软烂,但又成形。
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咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:1. 猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,成菜酥软油润;
2. 鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
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穿田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:田鸡1. 田鸡肉细嫩,过油时油温四成热,一氽即可,约30秒钟即熟;
2. 因有过油氽炸过程,需准备熟猪油500克。
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潮州蒸鱼口味:咸鲜味浏览次数:473次
主料:草鱼
草鱼又称鲩鱼。
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菌油茄夹口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:茄子 -
花胶炖香菇口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:鱼肚花胶是用鲸鱼等大鱼的鱼肚做成的,干货店有售,买时要选肉质厚,长形的,发时不可用油,否则易煮烂。
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四喜豆腐口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:草鱼鸡肉菜花
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
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客家炒蚵口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:用香菜作配料,别具风味,是客家菜的特色。
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炒嫩鸽松口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:雏鸽1. 生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包;
2. 同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等;
3. 注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。
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油泡爽肚口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:猪肚1. 取葱条白色部分,斜切成橄榄核形,即成。长葱榄约5 厘米长,短葱榄约3.5 厘米长;
2. 此为火功菜,肚蒂块氽水和过油,皆不能超过1 分钟。迅速勾芡,装盘后立即上桌;
3. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油1000克。
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油泡青鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:鲮鱼1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味;
2. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;
3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;
4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。
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虾胶瓤鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:鱼肚虾仁1. 干炸鱼肚:用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开,刮去内膜,洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段(长的分三段、短的分两段)。将深口铁锅放在中火柴炉上,下花生油10000克,烧至六成热,放入鱼肚,边炸边翻动,至鱼肚膨胀时,改用微火,用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉,继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时,取出铁丝宣,捞起冷却。
炸时要掌握好火候、油温,如炸的时间不够,水发后,发韧而不膨胀;过之,则捞起易碎;只有恰到好处,才能捞起能折断,闻之有响声;
2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。
3. 菜芜:将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗,取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜;
4. 芡汤:将上汤5000克、精盐25克、味精35克,白糖5克调匀,用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。
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煎酿青红椒口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:虾仁