1、若想颜色好看，可以加入不同颜色的辣椒，以配出菜色，看着也开胃。2、想要做好一道色，味双全的回锅肉，必需对肉经过一些细致的处理。3、精选肥瘦相连带的猪腿肉，吃起来不胖不腻，口感好。煮肉时以过水方式，不过过久，不然肉太熟了，皮太软了口感就不好了。炒出来味道也不够有弹绵。4、炒肉片时要旺火热锅，在炒时加少许精盐，将肉片炒至吐油，四周微卷，呈灯盏状吧，将过多的油取出来，让肉吃起来没那么油和粘。

 烹饪心得：三黄鸡的特色在于肉质的细嫩，所以在第一个步骤里，煮的时间要控制好，以免煮老了鸡肉。特点：因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润，适当的红油让味道不至于过淡，香辣适中。

　　1、花菜焯水，放点盐，这样更方便入味哈2、记得放少许白胡椒粉哦

1． 由于料汁和馅料中都加了生抽，所以不需另外放盐； 2． 最后翻炒的目的是裹匀料汁，由于丸子已蒸熟，不需炒太久； .5pt

1、这道菜不适合老人吃，因为炸排骨的肉质不比炖排骨那么软烂。为了保持肉质的鲜嫩，要控制好油炸的时间，时间过长肉质就变硬了。先用中火炸至半熟，再转大火炸至酥。排骨在粘干粉时一定要沥干水份。 2、李锦记的蕃茄酱比较浓稠，所以在最后调汁时不用加玉米淀粉，自然就会有起芡的效果。 3、酸甜口味的菜，最重要的是把酸甜的比例要放好，太甜或是太酸都会影响味道，在调好汁后最好尝尝，这样还可以补救。  

也可以用干的茶树菇来烹饪这道菜，事先泡软即可 

　　1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定