咸鲜味(40)原本味(7)清香味(7)本味咸鲜(7)酱香味(5)香辣(5)酸甜味(5)麻辣味(4)炸烧味(4)芥末味(3)糖醋味(3)怪味(2)清苦味(2)甜味(2)红油味(2)微辣(2)果汁味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)家常味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)五香味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)
拌(18)煮(12)炒(7)烩(7)烧(6)原炖(4)生炒(4)酱烧(3)抓炒(3)炝(3)锅烧(3)蒸(2)软炸(2)碎屑料炸(2)脆炸(2)醋溜(2)糖醋溜(2)熟炒(2)焦溜(2)干炸(2)清蒸(2)滑炒(2)蒜烧(2)汤爆(1)软炒(1)溜(1)瓤(1)软溜(1)清炸(1)熏(1)汆(1)包裹蒸(1)卤(1)冻(1)干烧(1)爆(1)焖(1)其他(1)烤(1)
明矾就是白矾。
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。本品需柠檬叶5片。
草豆蔻又叫草果;此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。
料酒又称黄酒;调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
调料中的油作炸料用应准备120克,比实际消耗50克多一些
本品需鸡汤约300克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。