清香味(3)芥末味(3)红油味(2)咸鲜味(2)酱香味(2)香辣(2)酸甜味(1)本味咸鲜(1)怪味(1)清苦味(1)
调料中的花生油作鸡丝滑油用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
主料中的小白菜也可选用大白菜叶,但大白菜叶切成丝
橡皮鱼就是马面?鱼
原料中植物油15克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油60克左右。
草豆蔻又叫草果;此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。