花仁兔丁
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
草豆蔻又叫草果；此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。
口味描述：
草豆蔻又叫草果；此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。
操作步骤：
1.将葱去根洗净一半切成段，姜洗净切片，待用；兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水，捞出再洗净，另放沸水锅内，加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐，用中火煮至刚熟，将兔肉连汤倒入盆内，待汤温度下降到40℃左右时，取出兔肉置盘中晾凉，再剁成2厘米见方的块状，将剩下的大葱切成1厘米见方的丁，大蒜拍破后剁成碎末。
2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁，倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。