1. 将泥鳅去头洗净,加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时; 2. 鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊; 3. 炒锅注油烧至六成热,下入泥鳅炸变色; 4. 泥鳅捞出蘸匀蛋糊,下入锅内复炸至金黄色,捞出控油; 5. 将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油(辣椒油)、味精拌匀即可。