咸鲜味(21)本味咸鲜(11)酸辣味(3)炸烧味(3)椒麻味(2)原本味(2)清香味(1)麻酱味(1)家常味(1)怪味(1)糟香味(1)香辣(1)香味(1)
其他(10)烧(7)烩(3)蒸(3)汤爆(3)酥炸(2)煮(2)清炖(1)砂锅(1)炒(1)清蒸(1)滑炒(1)腌(1)碎屑料炸(1)干烧(1)爆(1)瓤(1)油爆(1)暗炉烤(1)干炒(1)糟溜(1)侉炖(1)塌(1)原炖(1)拌(1)包裹蒸(1)
墨鱼又称乌鱼。
用南瓜雕刻绣球一个。
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等; 2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩; 3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
1. 制成的馅要粘稠有劲; 2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高; 3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观; 2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味; 3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
1. 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液; 2. 海肠子冲油的时间不可太长,一促即好; 3. 整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点; 4. 因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。