佛跳墙
菜系:粤菜
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材料:
- 主料:火腿150克,海参250克,鱼翅150克
- 辅料:冬笋250克,猪蹄50克,干贝50克,鲍鱼6块,母鸡1000克,高汤1000克,香菇100克,鸭肫2只,鱼唇50克,鱼鳔50克
- 调料:食盐10克,酱油75克,味精6克,姜25克,八角1粒,桂皮5克
操作步骤:
鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。