私家菜(22)其他(10)湘菜(4)快餐/主食(3)甜品/点心(2)海鲜(2)闽菜(2)特色菜(2)大众菜(1)热菜(1)宝宝食谱(1)午餐(1)港澳菜(1)鲁菜(1)药膳调理(1)山西菜(1)滇黔菜(1)天津菜(1)清真菜(1)
脾调养食谱(6)肾调养食谱(6)健脾开胃食谱(5)气血双补食谱(5)肝调养食谱(5)补虚养身食谱(4)肺调养食谱(4)冬季养生食谱(3)补气食谱(3)阳痿早泄食谱(2)老人食谱(2)补血食谱(2)便秘食谱(2)幼儿食谱(2)益智补脑食谱(2)贫血食谱(1)营养不良食谱(1)孕妇食谱(1)动脉硬化食谱(1)产后调理食谱(1)冠心病食谱(1)青少年食谱(1)清热解毒食谱(1)滋阴食谱(1)高血压食谱(1)防癌抗癌食谱(1)祛痰食谱(1)学龄期儿童食谱(1)减肥瘦身食谱(1)糖尿病食谱(1)清热去火食谱(1)婴儿食谱(1)肢寒畏冷食谱(1)活血化瘀食谱(1)止血调理食谱(1)美容养颜食谱(1)心调养食谱(1)
蒸,用气有大有小,时间有长有短。原料老的,块大的,要求吃烂的菜肴蒸的气要大,用的时间要长;相反,原料嫩的、块小或半液体的,要求吃软吃嫩的,蒸的时间要短,气就要小。此菜蒸10 分钟即可。
因为需要蒸,所以要备鸡汤500克。
虱目鱼和金针加调味料调拌好后也可以用电锅(外锅加水1杯)蒸熟。
1. 煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮; 2. 鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质; 3. 需准备小嫩西瓜一个约1500克,挖出瓤,作蒸盅用。