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调料中的大豆油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。
麻油即为香油。
可用橄榄油代替香油。
冬菇即为香菇。
海带丝一定要冷水时就放进锅里,这样才可去除海带丝的腥味。