青豌豆拌鸡丁
菜系：学生膳食
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材料：
制作提示：
调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
口味描述：
调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
操作步骤：
1.鸡肉（鸡脯肉）去皮，洗净，切成2厘米见方的丁，放在碗内。
2.鸡蛋打破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐、淀粉拌匀，倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。
3.锅置火上烧热，倒入大豆油，待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸热，捞出沥油。
4.炸好的鸡丁放盘内，豌豆（去壳青豌豆）洗净，待用。
5.炒锅置火上，留少许油，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后盛入鸡丁盘内拌匀，酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上即可。