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花胶炖香菇口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:鱼肚花胶是用鲸鱼等大鱼的鱼肚做成的,干货店有售,买时要选肉质厚,长形的,发时不可用油,否则易煮烂。
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猪肺橄榄汤口味:甜味浏览次数:461次
主料:猪肺 -
金葱贵妃鸡口味:葱香味浏览次数:573次
主料:鸡翅鹌鹑蛋
1. 鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸10 分钟即出笼,过烂反而口感不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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炖雏鸡口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:童子鸡 -
土豆炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:本品需用鲜汤约600克,口感更好。
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杏鲍菇炖鸭口味:原本味浏览次数:418次
主料:鸭肉 -
杞精炖鹌鹑口味:原本味浏览次数:244次
主料:鹌鹑肉 -
火腿酥腰口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:火腿猪腰子萝卜
选用金华火腿或如皋火腿皆可,加入猪里脊肉同炖,名“金腿脊梅炖腰酥”,为南京传统名菜。
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白果猪肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:367次
主料:猪肚 -
阿胶酸萝卜炖鸭口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:鸭1. 注意控制火力大小,不能大火猛煮;
2. 鸭氽煮时血水,杂物要去尽,汗皮,残毛定要搓尽;
3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
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白果乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:乌骨鸡1. 水要一次加足,但过多则汤味不浓;
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈;
3. 必须将白果芯去掉,因其含氰甙等有毒物质,易引起中毒。
4. 将其同乌鸡合炖,成菜鸡体完整,肉质细嫩,白果入口香糯,汤清香浓郁,味咸鲜醇厚。
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十全乌鸡汤口味:原本味浏览次数:387次
主料:乌骨鸡1. 乌鸡要漂净血水,10种药材要洗净,否则汤色差;
2. 炖制中途不能添水,中药不能加多,乌鸡要炖制透,否则汤味差。
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墨鱼炖老鸡口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:母鸡1. 墨鱼不能过量,以免腥味过浓;
2. 需掌握好火候,不能大火久炖。
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苦茭鹅掌汤口味:清苦味浏览次数:849次
主料:鹅脚翼小蒜苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐,
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金腿炖水鱼口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:甲鱼1. 清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。
2. 甲鱼应用微火炖至酥烂,汤汁浓醇为上品。
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当归赤豆煲猪肝口味:原本味浏览次数:312次
主料:猪肝 -
芝麻枸杞煲饴糖口味:原本味浏览次数:341次
主料:黑芝麻枸杞子生地黄麦芽糖 -
马兰炖猪肉口味:原本味浏览次数:299次
主料:马兰 -
山药炖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:218次
主料:甲鱼