火腿酥腰
菜系:宁夏菜
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材料:
制作提示:
选用金华火腿或如皋火腿皆可,加入猪里脊肉同炖,名“金腿脊梅炖腰酥”,为南京传统名菜。
口味描述:
选用金华火腿或如皋火腿皆可,加入猪里脊肉同炖,名“金腿脊梅炖腰酥”,为南京传统名菜。
操作步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 葱去叶、根须,葱白洗净;
3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块;
4. 将猪腰撕去外皮,两面直划3~4 刀;
5. 萝卜去根须洗净,削成12 个核桃大小的圆球,待用;
6. 猪腰放沸水锅内烫去血污,捞入冷水里洗净;
7. 连同火腿及姜、葱放入中号砂锅,加满清水,置旺火上同烧;
8. 待烧沸后,撇去浮沫,改微火炖约1 小时30分钟;
9. 将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内;
10. 将萝卜球放沸水锅内淖一下,捞入砂锅,加精盐、黄酒,再改旺火炖沸,至萝卜球熟软即成。