蒸(4)焖(3)烤(3)炸(3)清蒸(3)粉蒸(2)熏(2)煮(2)炒(2)烧(2)红烧(2)腌(1)卤(1)烹(1)扒(1)干烧(1)酥(1)瓤(1)明炉烤(1)烩(1)生煎(1)炖(1)包裹蒸(1)抓炒(1)塌(1)滑炒(1)汆(1)熟炒(1)煨(1)
因为需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗50克。
1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘; 2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度; 3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。
火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
因为制作过程中需要煎制,所以要预备熟猪油100克,实耗25克。