炒(19)煮(14)拌(10)蒸(6)滑炒(5)清蒸(4)烧(3)熏(3)炸(2)其他(2)油浸炸(2)烩(2)粉蒸(2)生炒(2)腌(2)卤(2)冻(1)干烧(1)煎烹(1)暗炉烤(1)清烹(1)干炒(1)红烧(1)风干(1)清炖(1)隔水炖(1)清炒(1)汆(1)煨(1)清炸(1)烤(1)包裹蒸(1)
1. 此菜需选用带子活大虾。在河港交叉的江南水乡,每至初夏,河虾大量上市,其中以无锡太湖白虾和苏州近郊“五龙桥”镇所产清水大虾为上品,壳薄透明,肉质细嫩。 2. 滑虾仁时,油温不宜过高,过高则虾仁易成团,不易打散。反之,虾仁易脱浆,滑出的虾仁不嫩。 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因有过油煎制过程,需准备猪油约500克。
乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。
鸭汤制作方法: 1. 将鸭子宰杀去毛、内脏洗净。 2. 将锅放火上,加入水,下入鸭子煮30分钟,去掉浮末,即成鲜鸭汤。