因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品最好使用鲜汤1000克。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品最好使用老汤1300克,口感更好。
1. 用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅; 2. 烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克; 2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。