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因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;本菜中的酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
1. 虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美; 2. 因有虾仁滑油过程,需准备花生油1000克。
因有滑油过程,需准备花生油约300克。
因有滑油过程,需准备植物油约700克;荸荠又称马蹄。
海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆,或腰豆。