炸(12)塌(6)焖(5)碎屑料炸(4)扒(4)瓤(4)烧(4)蒸(3)煮(3)炒(3)炖(3)脆炸(3)清炖(2)隔水炖(2)溜(2)油爆(2)烤(2)焦溜(2)煨(2)清炸(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)红烧(1)腌(1)软炸(1)其他(1)油浸炸(1)砂锅(1)烩(1)生炒(1)明炉烤(1)软炒(1)粉蒸(1)干炸(1)炸烹(1)油淋炸(1)原炖(1)生煎(1)包卷炸(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
此菜制作简便,四季皆宜。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约750克; 2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品有油炸过程,需备猪油约250克。
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。
若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观; 2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味; 3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。