炸(12)塌(6)焖(5)碎屑料炸(4)扒(4)瓤(4)烧(4)蒸(3)煮(3)炒(3)炖(3)脆炸(3)清炖(2)隔水炖(2)溜(2)油爆(2)烤(2)焦溜(2)煨(2)清炸(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)红烧(1)腌(1)软炸(1)其他(1)油浸炸(1)砂锅(1)烩(1)生炒(1)明炉烤(1)软炒(1)粉蒸(1)干炸(1)炸烹(1)油淋炸(1)原炖(1)生煎(1)包卷炸(1)
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
本品有油炸过程,需备熟花生油约1500克。
因有过油炸制过程,需要准备花生油约1000克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可
1. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
备植物油300克,实耗约50克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约750克,需肉汤约500克。
1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点,可放一些葱、姜汁; 2. 炸至八成熟时,把丸子捞出,待油七成热,重炸一下,使之形成酥而不腻的特点; 3. 肥瘦肉的比例3:7 为宜,瘦多不香,肥多而不腻; 4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。